Facile et rapidement cuisinée, elle fera le plaisir d'un repas traditionnel de nos campagnes.

Ils sont emballés dans de la coiffe de porc..

Pur porc, le saucisson à cuire respecte une recette simple, mais authentique.

Embossé dans un chaudin de porc et agréablement fumé, ce produit campagnard au goût typé, a traversé les décennies pour accompagner aujourd'hui de ses saveurs, les légumes verts de saison.

Confectionné avec la même pâte que le saucisson, le Boutefas, cependant se distingue par son goût sensiblement différent.

Ses formes généreuses et son volume expliquent cette caractéristique conférée par son boyau.

Après cuisson, le Boutefas se consommera chaud ou froid, il agrémentera magnifiquement un repas de fête, une entrée ou un souper.

La Saucisse aux choux perpétue une tradition vaudoise depuis des centaines d'années.

Une recette spéciale, sans conservateurs donne à notre saucisse aux choux un ton différent.

Elle est fumée à l'ancienne et les choux qui la composent sont cultivés à Denens.

Généralement accompagnée de son papet, elle se consomme de septembre à avril.

Une terrine à base de viande de porc et de foie de porc, hachée d'une grosseur moyenne, elle reçoit le vin doux passerillé de Henri Cruchon Echichens.

Notre suggestion vin : Pinot blanc de La Côte des Caves Cidis de Morges. Coupe la douceur de la terrine.

Une terrine à base de foie de porc et de viande de porc entremelée, hachée fine, se tartine facilement.

.

Une terrine de veau et foie de boeuf hachée fine. Un goût plus soutenu grace au foie de boeuf et au gingembre.

Une terrine à base de foie de veau, de viande de porc entremelée et de ris de veau.

(en vente seulement si le patron est bien disposé à la fabriquer!)

Une terrine de gibier (daim de Thierrens), de foie et viande de porc entremelée, haché grossièrement, légumes et vin rouge.

Une terrine de gibier (daim de Thierrens), de foie de boeuf et graisse de veau, hachée finement, légumes et vin rouge. Ceps, écailleux, champignons paris et chanterelle.

Une terrine de volaille, de foie volaille et viande de porc entremelée, hachée grossièrement avec un soupçon d'armagnac. (pour autant que le charcutier ne le déguste pas trop !)

La viande séchée de boeuf "Lo Bâo" se décline en trois sortes différentes. Nature, poivrée fumée, à l'ail.

Le grumeau est un morceau de poitrine de boeuf qui est désossé, rassis, salé, puis sèché.

Sa graisse lui confère un goût de boeuf prononcé ainsi qu'une rondeur agréable en bouche.

Notre suggestion vin : Féchy blanc vieilli en barrique récolte 2003. Un seul mot, magnifique !

Longe de porc salée et épicée, puis maturée dans notre sécheoire durant 4 mois minimum.

La canelle et la cardammome sont utilisées comme épices durant la salaison, donnant à ce jambon cru des arômes particuliers, sucrés et fort à la fois. Son gras est particulièrement savoureux.

Jambon désossé puis salé au sel marin et poivre blanc seulement. Une maturation lente par un affinage de 8 mois lui confère rondeur et finesse.

Se déguste avec un verre de rosé charpenté, par exemple un oeil de perdrix .

Le lard sec reçoit un assaisonnement riches en fines herbes avant d'être séché.

Notre saucisson sec fumé se compose de viande de porc et de boeuf, poussé dans un chaudin de petit calibre.

Il est fumé brièvement, puis mis à sécher.

Juste sec, il est moelleux, rond de goût. Bien sec, plus agressif, il développe pleinement ses arômes.

Délicatement fumée et agréablement poivrée, la saucisse sèche de bœuf au gamaret a du caractère. Elle le doit au bœuf « Lo Bâo », qui la compose en majorité et au gamaret.

Le gamaret est un cépage rouge implanté sur la côte lémanique du canton de Vaud, produisant un vin corsé.

Un séchage lent développe les arômes et donne au produit sa touche finale pour en faire un produit cru original, idéal pour le pique-nique, l'apéro ou le souper.

Le mariage de la noix et du boeuf « Lo Bâo » confère à cette saucisse sèche délicatesse et équilibre.

Le prix d'innovation agricole 2002, catégorie produits carnés, récompense ce produit régional, à découvrir!

La poitrine de porc est désossée, salée en saumure quelques jours, puis fumée à froid.

Voici le lard fumé de campagne qui accompagne joyeusement, la choucroute ou les légumes verts, il parfume égaiement une multitude de plats différents en entrant dans leurs recettes.

Le jambon est désossé, puis salé et conservé en saumure quelques jour avant d'être suspendu au fumoir afin de lui donner son petit goût fumé.

Il est ensuite cuit et se consomme froid coupé en tranches fines ou réchauffé en morceau comme plat principal.

Notre suggestion vin : Gewürztaminer de La Côte, Caves Cidis de Morges. L'accord laisse un goût de jambon laqué au miel et aux épices, génial pour Noël.

Le poivre noir concassé souligne agréablement sa saveur et vous invite à l'adopter.

Les petits cubes de boeuf, de porc, de veau, de poulet ou d'agneau, se rotissent à merveille dans la graisse de boeuf " Lo Bâo". Voire à découvrir.

Notre suggestion vin : Pinot noir, les Oenocrates, Testuz. Fruité et légèrement tanique.

Les batonnets de boeuf, porc, volaille, veau, agneau ou cheval se cuisent brièvement dans un bouillon comme pour la fondue chinoise..

Tranches de boeuf, veau, porc, agneau, poulet de petite épaisseur, coupées au couteau, destinées à être rôties sur un grill de table.

Une dinde de qualité et de proximité!

En la choisissant entremêlée ou persillée, on accède au morceau qui à le plus le goût de boeuf.

Notre suggestion vin :

Les tournedos coeur d'entrecôte, une fois ficellés se coupent en beaux pâvés. Ils se consomment grillé et saignant à coeur.

Notre suggestion vin :

La bavette se grille comme un steak, à feu vif. Nous la préférons avec une cuisson rosée.

L' entrecôte parisienne est un morceau du quartier avant, elle est le prolongement de l'entrecôte. Plus entremêlée, composée de plusieurs muscles, elle est rès goûteuse et juteuse.

A cuire en simple ou en double saignant à rosé ou en une pièce.

Le grumeau s'apprête en bouilli.

Notre veau fermier peut se consommer légèrement rosé, car c'est une viande plus mûre qui a du goût, elle a été rassie pendant trois semaines, comme le boeuf.

Notre suggestion vin : Merlot, Henri Cruchon, Cave du village, Echichens

Le Grenadin de veau se prépare comme le filet mignon de veau, il est de forme plus régulière avec une fibre légèrement plus grosse.

Notre suggestion vin : Merlot, Henri Cruchon, Cave du Village, Echichens.

Selle d'agneau, rack, carré, gigot, vous satisferont certainement pour leur finesse et leur goût.