Nos sélections de viandes

Esprit de tradition

Pour conserver les saveurs d’antan

L’élaboration de nos produits s’inspire pleinement des recettes traditionnelles et des méthodes qui ont traverser les temps. L’utilisation des pièces nobles de nos porcs dans la fabrication de la saucisse à rôtir, le fumage lent à basse température pour notre saucisse aux choux et la maturation sur os, d’au moins 3 semaines pour notre côte de boeuf, en sont les exemples. L’affinage prolongé de produits crus avec des techniques inspirées des pays méditerranéens pour nos jambons crus ainsi que plus récemment, la mise sur le marché notre beef jerkey de la race d’Hérens nos positionne comme une boucherie qui allie tradition et innovation.

Nos objectifs

Retour à la nature

Continuer nos efforts, afin de calquer toutes nos filières sur le « Lo Bâo », notre modèle de qualité le plus abouti.
Poursuivre les essais d’alimentation des animaux avec une ration quotidienne beaucoup plus équilibrée entre omega 3/6 (But idéal recherché, ratio 1/4, ratio actuel dans notre alimentation 1/25).
Dans un premier temps, viser l’autonomie énergétique de notre boucherie en valorisant l’utilisation de la chaleur émise par les groupes du froid afin de préchauffer l’eau pour les nettoyages. Dans un second temps, améliorer l’isolation de nos locaux et pose de panneaux solaires photovoltaïques.
Réduire notre impact écologique en diminuant chaque fois qu’il est possible, les emballages plastiques, en privilégiant le papier et les récipients réutilisables.